📅 Data publikacji: 28.05.2025
У 2027 році спільна команда Познанського університету наук про життя та FoodTech Labs розпочала проєкт PrintMeal, щоб задовольнити зростаючий попит на персоналізовані дієти у стрімкому житті. Їхня амбіція: за допомогою 3D-друку точно контролювати інгредієнти, калорійність і текстури страв для людей з особливими потребами в харчуванні, алергіями чи смаковими вподобаннями. Перше покоління принтера FoodForge-1 мало три екструдери — білковий, вуглеводний і жировий — а також модуль для гідрогелів зі смаками та вітамінами.
Початкові експерименти проводилися в тестових кухнях, де дослідники вивчали реологію овочевих пюре, горіхових паст і емульсій з м’яса птиці. Мембранний фільтр у голівці екструдера відсікав грубі частинки, забезпечуючи гладку текстуру паст, здатну друкувати багатошарові бісквіти й багатотекстурні соуси. Гідрогелі зі смаками — ваніль, полуниця, трав’яні настої — налаштовували за допомогою концентрацій альгінату та іонів кальцію для стабільного формоутворення й миттєвого затвердіння.
У січні 2028 року команда представила перше надруковане блюдо: багатошарове сніданкове парфе з основи з вівсянки та ягід, крему з мигдалю та банану й протеїнових перлин з чіа. Оцінка дегустаторів склала 4,7 з 5 за смак і текстуру, високу стабільність форми під час транспортування й споживання. Це стало доказом переходу від концепту до кулінарної реальності.
Керівниця проєкту д-р Марта Зелінська підсумувала частину 1: «3D-друк їжі змінює гастрономію, дозволяючи створювати персоналізовані страви на вимогу — там, де харчування, смак і форма поєднуються в програмному коді». 🚀
Після успішних прототипів PrintMeal запустив пілот у реабілітаційному центрі в Гданську. Пацієнти з дисфагією отримували гладкі та поживні пюре, адаптовані для безпечного ковтання, що прискорювало відновлення й покращувало комфорт харчування. Далі команда співпрацювала з марафонцями, створивши «PowerPlate»: багатошарові матриці вуглеводів та білків із контрольованим вивільненням електролітів для забезпечення енергії та гідратації.
Для масштабування розробили FoodForge-X, здатний готувати 100 порцій за годину з автоматизованим очищенням і санітарною обробкою. Мережі ресторанів впровадили меню «Fit & Digital», де відвідувачі через сенсорний екран налаштовували макроскладники перед друком. У 2028 році PrintMeal отримав нагороду European Food Tech Award за інновації та вплив на здоров’я.
Співпраця з біотехнологічними компаніями дозволила друкувати мікроінкапсульовані пробіотики і пребіотики у гідрогелевих кульках — функціональні продукти для підтримки мікробіому. Це відкрило шлях для створення нутрицевтиків на вимогу, що зливають межі між їжею й медициною. 💊
Частина 2 показала, що 3D-друк їжі охоплює медицину, спорт і гостинність — перетворюючи кухню на програмоване виробництво. 🌐
У фінальній фазі PrintMeal перейшов на стале джерело інгредієнтів — вертикальні ферми для рослинних основ, що знижують вуглецевий слід. Дослідження морських водоростей створило білкові та омега-багаті гідрогелі. Мінеральні суспензії — йод і магній — друкували в мікроструктурованих решітках для доставки мікроелементів.
Правові дискусії порушили питання: чи може рецепт надрукованого коктейлю бути запатентований? Д-р Зелінська долучилася до форуму CEFE, який обговорював відкриті ліцензії на кулінарні коди для забезпечення доступності технології у всьому світі.
На горизонті — друк їжі на Марсі з реголіту в поєднанні з культивованими ціанобактеріями. NASA та ESA вивчають використання місцевих ресурсів для приготування страв для астронавтів.
Д-р Зелінська підсумувала: «3D-друк їжі об’єднує сільське господарство, гастрономію та охорону здоров’я. Це початок ери програмованої дієти, коли кожна порція оптимізована для здоров’я». 🌟